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主料  鲜百合200克

辅料  蜜豆仁5克

小料  干葱粒50克  姜粒50克  蒜粒50克

调料  浓缩鸡汁5克  鸡汁焗菜酱汁58克  白糖1克  色拉油5克

烹饪步骤：

一、食材准备

（一）处理鲜百合

1. 挑选与清洗

挑选新鲜、无斑点、无损伤的鲜百合。将鲜百合从包装或储存处取出，放在洗菜篮中，用清水轻轻冲洗，去除表面的泥土和杂质。注意不要过度用力搓洗，以免损伤百合的鳞片。

2. 沥干水分

把洗净的鲜百合放在案板上，用厨房纸巾轻轻按压，吸去表面多余的水分。尽量使百合表面保持相对干燥，以便后续腌制时能更好地吸收调料。

3. 腌制百合

将处理好的鲜百合放入一个大碗中。加入5克浓缩鸡汁和5克色拉油，用筷子或夹子轻轻搅拌，使百合均匀地裹上鸡汁和色拉油。搅拌时动作要轻柔，避免将百合的鳞片弄碎。腌制大约5 - 10分钟，让百合充分吸收调料的味道，备用。

二、准备小料与辅料

（一）处理小料

1. 准备干葱粒、姜粒和蒜粒

将干葱切成小粒状，大小尽量均匀，约为2 - 3毫米见方；将姜去皮洗净后切成同样大小的姜粒；将蒜去皮后也切成蒜粒。切的时候要注意安全，刀刃与食材的角度要合适，避免切伤手指。

2. 炸香小料

在砂锅中倒入适量的食用油，油的量以能均匀覆盖锅底为宜，大约30 - 40毫升。将砂锅放在煲仔炉上，开小火，待油温逐渐升高到六成热（约160℃，可以看到油微微冒烟）时，放入干葱粒、姜粒和蒜粒。

用小火慢慢炸制小料，期间要不断翻动，使小料受热均匀。随着炸制的进行，小料的颜色会逐渐变深，当干葱粒、姜粒和蒜粒都变成金黄色且散发出浓郁的香味时，炸制完成。注意火候不宜过大，以免小料炸焦，影响菜品的口感和风味。

（二）处理辅料

- 蜜豆仁如果是冷冻的，需要先解冻。将解冻后的蜜豆仁用清水冲洗干净，然后放在一旁备用。

三、焗制过程

（一）铺料

1. 铺小料

将炸香的小料均匀地铺在砂锅的底部，用勺子或筷子轻轻按压，使小料铺得更加紧密和平整。小料的厚度大约为2 - 3毫米，这样可以为百合提供一个良好的底味和香气基础。

2. 铺百合

把腌制好的鲜百合小心地铺在小料上，尽量铺得均匀一些，避免百合堆积在一起。铺好后，轻轻晃动砂锅，使百合与小料之间的接触更加紧密。

（二）焗制

1. 第一次焗制

将砂锅放回煲仔炉上，开中小火进行焗制。焗制过程中要注意观察百合的状态，大约焗2分钟。在这期间，百合会在热力的作用下逐渐变软，释放出自身的水分和香气，与小料的味道相互融合。

2. 调味

2分钟后，打开砂锅的盖子。用汤勺舀取适量的鸡汁焗菜酱汁，均匀地淋在百合上，大约淋30 - 40毫升，确保百合表面都能沾到酱汁。接着，再加入1克白糖，搅拌均匀，使白糖能够充分溶解在酱汁中，增加菜品的风味层次。

3. 第二次焗制

加入酱汁和白糖后，立即盖上砂锅的盖子，继续焗制1分钟。这一步是为了让百合充分吸收酱汁的味道，使菜品的味道更加浓郁和醇厚。

四、装盘

1. 撒蜜豆仁

在焗制完成前10 - 15秒，将准备好的蜜豆仁均匀地撒在百合上。蜜豆仁不仅可以增加菜品的色彩和口感，还能起到点缀的作用。

2. 出锅装盘

时间到后，关闭煲仔炉的火源。用隔热手套或毛巾小心地端起砂锅，将鸡汁鲜焗百合盛出装盘。注意动作要轻缓，以免烫伤自己或打翻菜品。一道美味的鸡汁鲜焗百合就制作完成了。

鸡汁焗菜酱  浓缩鸡汁5克  头抽鲜上鲜酿造酱油5克  辣鲜露3克  清水30克  色拉油25克  制作,所有调料拌匀即可。

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